Die Kirche San Gregorio wurde zwischen 1300 und 1325 von pisanischen Arbeitern errichtet und weist eine Mischung von architektonischen Stilen auf: Sie zeigt sowohl römische, als auch gotische Elemente. Das Gebäude ist aus Sandstein, misst 8 x 14 Meter und besteht aus einem einzigen Schiff.

Das Dach ist aus Holz und in der nach Süd-Osten ausgerichteten Apsis befindet sich ein wunderschönes, zweibogiges Fenster.

Jüngste Restaurierungsarbeiten an den Wänden haben zahlreiche Symbole und byzantinische Kreuze freigelegt, sowie auch einige Schriften mit Anrufungen in Griechisch und Latein.  Diese Entdeckungen lassen vermuten, dass die Kirche vom Orden der Tempelritter genutzt wurde, der zahlreiche Zeugnisse auf der gesamten Insel hinterlassen hat.  Die Holzfigur des hl. Papstes Gregor stammt aus dem 18. Jahrhundert und wurde von Künstlern der Neapolitanischen Schule gefertigt.

Das festliche Gewand des Heiligen ist mit Blattgold verziert. Die Kirche hat kürzlich das internationale Herity-Zertifikat erhalten.